Seppie arrostite sulla brace, come le fate?

« Older Newer »

Claudio Basili

Posted on 1/7/2022, 09:39

Dentex Hunter ®©

Group:: Administrator

Posts:: 69,531

Location:: Roma

Status:

Buongiorno, domanda di cucina rivolta ad esperti e ristoratori!!!

Volevo fare delle seppie arrostite sulla brace, qual'è il metodo migliore per farle buone?

1) Se troppo cotte diventano dure
2) Vanno spellate?
3) Si aprono e si poggiano sulla griglia vicina alla brace o lontana?
4) La ricetta migliore, cosa mettete (ingredienti) sopra?

Grazie ragazzi mi serve un aiuto per farle buone

NICO.GAL82

Posted on 1/7/2022, 10:15

Big Denticiaro

Group:: Member

Posts:: 24,140

Location:: BRINDISI - MARUGGIO (TA)

Status:

Pulire..
Separare testa dal mantello(sacca) ...
Aprire il mantello e inciderlo leggermente con un coltellino per non farlo arricciare durante la cottura.
Se usi la brace fai in modo che il calore non sia troppo alto ma che sia costante e dolce.
I tempi di cottura dipendono dalla stazza della seppia.
Per seppiette da 100-200 g ci vuole davvero pochissimo tempo... 5 minuti.

Pinzimonio (olio-limone-sale-pepe-prezzemolo)

Se il prodotto è buono serve davvero il minimo di condimento.

Io i molluschi che superano i 700-800g li congelo per almeno 2 giorni... Ne giova la tenerezza delle carni

Claudio Basili

Posted on 1/7/2022, 10:33

Dentex Hunter ®©

Group:: Administrator

Posts:: 69,531

Location:: Roma

Status:

CITAZIONE (NICO.GAL82 @ 1/7/2022, 11:15)

Grazie Nico, ma vanno spellate?

vyncenzo

Posted on 1/7/2022, 11:35

Big Denticiaro

Group:: Utente Top

Posts:: 21,898

Location:: Golfo di Marte

Status:

Dalle a me che ti risolvo il problema 😋😋😋

zioleosub

Posted on 1/7/2022, 11:36

Spigolaro

Group:: Utente Top

Posts:: 4,768

Location:: molise

Status:

Io uguale non le spello. Provate anche appena pescate senza pulirle buttate sulla brace. Quando scoppia ed esce l’osso è cotta. In ogni caso fantastiche

Contacts

NICO.GAL82

Posted on 1/7/2022, 12:19

Big Denticiaro

Group:: Member

Posts:: 24,140

Location:: BRINDISI - MARUGGIO (TA)

Status:

Io non le Spello se son medio piccole.
Se sono ciabatte da 1 kg converrebbe spellarle

keynes88

Posted on 1/7/2022, 13:11

Spigolaro

Group:: Moderatori

Posts:: 2,432

Location:: Roma

Status:

CITAZIONE (zioleosub @ 1/7/2022, 12:36)

Io uguale non le spello. Provate anche appena pescate senza pulirle buttate sulla brace. Quando scoppia ed esce l’osso è cotta. In ogni caso fantastiche

Concordo. Se sono fresche e non sono molto grandi io gli farei una panatura leggera con pangrattato (non quello industriale), limone, sale e prezzemolo e le farei sane, senza pulirle.

Jeff68

Posted on 1/7/2022, 13:41

Spigolaro

Group:: Member

Posts:: 3,570

Location:: Sicilia Sud Orientale

Status:

Sulla brace adesso è tanto che non le faccio. Sulla piastra sul gas in cucina do una leggera abbrustolita superficiale e abbasso il fuoco per non farle diventare dure. Nel frattempo le copro e scopro alternativamente per mantenere una certa umidità e farle venire tenere. L'importante non dare troppo calore. Sulla brace considerando che la carne cuoce subito rispetto al pesce non darei troppo calore.