Scongelare per il crudo

A me risulta che L'anisakis muore a -18 gradi. Dopo qualche giorno in freezer, io aspetterei almeno 4 giorni (96 ore) ma anche una settimana... possiamo essere ragionevolmente sicuri che il pesce abbia raggiunto una temperatura simile. Lo scongelamento non mi pare possa in alcun modo influenzare l'anisakis, in caso parliamo della normale proliferazione batterica che può' verificarsi se si scongela un alimento a temperature alte... scongelare in frigo per tot ore a seconda della grandezza del pesce e' sempre la soluzione migliore.

www.salute.gov.it/imgs/C_17_opuscoliPoster_196_allegato.pdf

http://www9.ulss.tv.it/Minisiti/prevenzion...esentazione.pdf
Qui anche le tecniche di scongelamento.
Tutti link istituzionali, non per sentito dire, con la salute meglio non scherzare

Il miglior metodo per congelare il pesce è avvolto in pellicola trasparente e in busta IKEA o sottovuoto, più è bassa e più rapidamente vengono raggiunte temperature molto al di sotto dello 0 tanto migliore risulterà la carne.


Il congelamento rallenta l' attività dei microrganismi ed in alcuni casi uccide gli stessi o eventuali parassiti. Invece Tra i 2 e 4, max 5 gradi( temperatura di esercizio dei frigo) si è osservata una ridotta attività di molti microrganismi

Lo scongelamento deve avvenire a temperatura controllata per evitare che riportando l' alimento a temperature sopra lo zero ed in particolar modo sopra i 5 gradi i microrganismi ricomincino a proliferare.


Il miglior metodo rimane in frigorifero, se abbiamo fretta si può mettere la busta stagna(non il pesce direttamente) in un contenitore con acqua e lasciar cadere un filo di acqua dal rubinetto. Lo scongelamento a temperatura ambiente fa proliferare eccessivamente ed è assoluemtnate sconsigliato, così come quello nel microonde.

Eventuali patogeni non sono solo parassiti come anisakis ma anche altri microrganismi, es batteri.