Pesce congelato

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Seabull

Posted on 25/7/2020, 15:13

Polparo

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Ciao a tutti.
Ieri dopo aver pescato ho eviscerato il pesce in mare ma ho dimenticato di sciacquarlo con acqua dolce prima di surgelarlo.
Non mi è mai capitato. Ho rovinato il pesce o devo solo risciacquare con acqua dolce dopo averlo scongelato?
Grazie.
Buon mare

MrAgastis

Posted on 25/7/2020, 15:19

Little Denticiaro

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Non so dove prendi il pesce, ma se non è pesce di "bassa", la peggior bestemmia a mio avviso è sciacquarlo in acqua dolce prima di congelarlo.

Seabull

Posted on 25/7/2020, 15:29

Polparo

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Scusa la mia ignoranza cosa vuol dire di bassa ? Parlo di due lustrini da 1kg e 1.5kg presi ieri

MrAgastis

Posted on 25/7/2020, 15:35

Little Denticiaro

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CITAZIONE (Seabull @ 25/7/2020, 16:29)

Scusa la mia ignoranza cosa vuol dire di bassa ? Parlo di due lustrini da 1kg e 1.5kg presi ieri

In sardo significa "fogna", o meglio: merdaio. :lol:

Se il pesce è preso in ambienti sani (come nel tuo caso sicuramente) non ci sono problemi.

Seabull

Posted on 25/7/2020, 15:37

Polparo

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Speriamo di no ahahahhaha!
Grazie mille!

MrAgastis

Posted on 25/7/2020, 15:39

Little Denticiaro

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La proliferazione batterica non avviene in mezz'ora, inoltre non pensare che i batteri marini li togli con una sciacquata... In tutto aggiungi cloro al pesce e ne diminuisci il sapore di mare. L'ideale è mettere il pesce al fresco appena esci dall'acqua, e non è sbagliato sventrare a mare i grufolatori sopratutto. I predatori... dipende.

Seabull

Posted on 25/7/2020, 15:50

Polparo

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Quindi lo lascio cosi’ e lo metto in pentola senza sciacquarlo?

NICO.GAL82

Posted on 25/7/2020, 15:55

Big Denticiaro

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CITAZIONE (Mr.Agastis @ 25/7/2020, 16:19)

Non so dove prendi il pesce, ma se non è pesce di "bassa", la peggior bestemmia a mio avviso è sciacquarlo in acqua dolce prima di congelarlo.

Infatti l'ideale sarebbe pulirlo in acqua e congelarlo appena arrivato a casa. Se il pesce (se non usi metterlo in vasca o in busta durante il trasporto) si sporca ti conviene portare una bottiglia di acqua di mare e sciacquarlo prima di congelarlo.

CITAZIONE (Seabull @ 25/7/2020, 16:50)

Quindi lo lascio cosi’ e lo metto in pentola senza sciacquarlo?

Se non lo devo squamare....

MrAgastis

Posted on 25/7/2020, 15:56

Little Denticiaro

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CITAZIONE (NICO.GAL82 @ 25/7/2020, 16:55)

CITAZIONE (Mr.Agastis @ 25/7/2020, 16:19)

Non so dove prendi il pesce, ma se non è pesce di "bassa", la peggior bestemmia a mio avviso è sciacquarlo in acqua dolce prima di congelarlo.

CITAZIONE (Seabull @ 25/7/2020, 16:50)

Quindi lo lascio cosi’ e lo metto in pentola senza sciacquarlo?

Se non lo devo squamare....

Noi del sud... siamo noi del sud.

NICO.GAL82

Posted on 25/7/2020, 15:56

Big Denticiaro

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Dalle nostre parti si Usa tanto pulire il pesce a mare... Proprio per conservare il sapore tipico dell'acqua salata... Occhio alle multe però😭

MrAgastis

Posted on 25/7/2020, 15:57

Little Denticiaro

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Però... squamarlo... secondo me è meglio no; a meno che non devi cucinarlo appena rientri.

NICO.GAL82

Posted on 25/7/2020, 16:03

Big Denticiaro

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CITAZIONE (Mr.Agastis @ 25/7/2020, 16:57)

Però... squamarlo... secondo me è meglio no; a meno che non devi cucinarlo appena rientri.

Questa cosa di non squamare il pesce da congelare l'ho sentita altre volte. Come quella di cucinarlo con le squame per creare L'effetto cartoccio in cottura... C'ho provato una volta con un sarago di 1.5kg .... Mi sono ritrovato squame dappertutto e non ho potuto apprezzare a pieno il Magnifico esemplare.
Io prima di congelare il pesce lo "preparo" Per la cottura. Taglio pinne... Coda... E squamo. Ovviamente eviscero ogni pesce.
Cmq sono piccole accortezze personali

P. S. L'unica cosa che non ho mai tolto dai miei pesci sono le branchie. Perché o lo mangio il giorno stesso o lo congedo subito

MrAgastis

Posted on 25/7/2020, 16:04

Little Denticiaro

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Nooo cuocerlo con le squame no!
Il fatto è che le squame non consentono proliferazione batterica interna, o almeno se le togli la accelerano, invece lasciandole preservi da questo e conservi meglio le proprietà organolettiche. Ma prima di cuocerlo io lo squamo.

Desquamo... pardon!