Marvizzo con pomodorini

Solitamente non sparo questi pesci ma questo esemplare era davvero grosso grosso.
Appena arrivato a casa ne ricavo due bei filetti e li metto in congelatore. E oggi giusto x variare un pò i pasti di questi giorni mia moglie li scongela... son per i piccoli quindi li faccio più naturale possibile... incido 3 volte lungo la pelle e scaldo un pò d olio. Li adagio proprio dalla parte della pelle senza mai girarli. Metto un coperchio aggiungo poca acqua e a metà cottura metto qualche pachino tagliato a metà...


Non pensavo fosse così buono. La carne regge che è una meraviglia. Ovviamente si può fare volendo un bel soffritto con aglio o magari cipolla e aggiungere anche un po di passata con capperi o magari olive.... non gli avrei dato 1 euro ecco perche posto la foto solo dopo un primo assaggio

Non riesco ad allegarla 🙄

Deve essere buonissimo così da provare

Grattugiato? Lo fai essiccare? Concordo persino sulla lampuga pesce a mio gusto eccezionale.

Il marvizzo è un pesce dignitosissimo e grandioso in cucina. Ricavati i filetti, si può fare un fumetto con i resti della spina e la testa. Poi si spinano i filetti con una pinzetta, a seguire si crea una bella dadolata non troppo fine, si fa un soffritto di scalogno o aglio, olio evo e cubetti di marvizzo, una volta rosolati, una sfumata di vino bianco e poi sale e pepe. Una pioggia di pachino ci sta, e si lascia cuocere. Si scola della pasta a piacere molto al dente e di cala sulla salsa, che andrà allungata con acqua di cottura e fumetto di marvizzo, affinché gli amidi e il sapore del pesce creino una salsa. Prezzemolo a finire e se piace una bella grattugiata di bottarga di cefalo. Il formaggio grattugiato ve lo potete risparmiare...


Nel meridione è detto pure “pesce capone”.

Come lo cucinate?

Alessandro, penso che per "grattugiato" Andrea intenda che il marvizzo è comunque buono in qualsiasi modo lo si possa cucinare. Non esattamente a mò di parmigiano.

Edited by Fabio970 - 30/4/2020, 21:47

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e io che prendo sempre tutto in parola... ad ogni modo non mi sembra nemmeno una sciocchezza ;-) e del resto tutto si può provare. Io il marvizzo lo adoro è l’unico labride che sparo oltre al tordo nero blu elettrico ( che faccio al sale). Il marvizzo rientra tra quei pesci che mi fanno andare di matto come la triglia o lo scorfano rosso, non tanto per la cattura, quanto appunto per la tavola.


Però ripeto, ridendo e scherzando si potrebbe provare ad affumicarlo ed essiccarlo! :-D