ale37mar |
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Tonnaro
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| Provato decine di volte: non succede un cavolo!
Il polpo va battuto o, in alternativa, congelato.
Anche il sistema di immergerlo con un forchettone in acqua bollente, rilevarlo subito, aspettare che l'acqua bolla di nuovo, reimmergerlo e così via per tre volte, non mi convince per niente.
Invece FONDAMENTALE per non masticare fino al giorno dopo, come se avessi un copertone nel piatto, è di far freddare il polpo cotto nella sua acqua a pentola coperchiata.
Per un polpo grossotto ci vuole mezza giornata.
Tempi di cottura: da 20 minuti (calato in acqua bollente) in su a seconda della grandezza. Per tre kili, un'ora buona e passa.
Ale
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