NELLA zuppa di pesce solitamente faccio aprire a parte le conchiglie in un tegame, con un filo d'alio aglio e prezzemolo. , e sfumando con un dito di vino bianco facci tirare il succo.
dopodiché filtro il liquido in un panno, specialmente se fra le conchiglie ci sono fasolari, vongole o soprattutto telline, noti frutti di mare con spesso sabbia
anche il polpo e gli altri cefaloppodi li cucino a parte nella pentola a pressione con olio e pomodori freschi spezzettati, più poca acqua.
il sugo ricavato dai frutti e dal polpo lo uso per allungae il soffritto di olio, aglio, peperoncino e prezzmolo che faccio in una teglia a parte. se ho degli anguiliformi , dopo averli spellati, li faccio a tocchi grossi senza la spina centrale, li scotto nel soffritto di poc'anzi bagnandoli con un filo d'olio e facendoli rosolare, appena dorati verso un pò del sugheto ottenuto da vongole e polpo e adagio dentro prima i capponi, dopo un pò metto le gallinelle, poi le tracine, i saraghetti e man mano l'altro pesciotto da zuppa la sciandoper ultime le triglie. quando tutti pi pinnuti sono cotti aggiungo i crostacei, faccendo attenzione a spaccare l chele degli scampi e dei granchi, così che rilasino il loro sughetto. poi ci aggiungo i cefalopodi spezzettati come nell'insalata(tranne i moscardini che lascio interi) ed i frutti senza levar il guscio(+ caratteristico), lascio amalgamare il tutto pochi secondi aqggiungendo una punta di fecola di patate ome addensante (
) ed un pizico di pepe nero.
a questo punto levo i pinnuti , li spino e li porto in un piatto da portata a parte, mentre il liquido lo verso in ciotole di coccio alte, con pane bruschettato a tocchi e passato con aglio come fondo, insieme ai cefalopodi e alle conchiglie (insomma i mlluschi).
questa è la mia zuppa, sbaglio qualcosa o avete dei suggerimenti
