Filetti sott'olio

bonito in italiano "tombarello"

è un pelagico, qui da noi sono esemplari abbastanza piccoli, entro i 3 kg solitamente, nei mari tropicali raggiungono dimensioni sotevoli, anche sui 20kg, li chiamano dolphin fish, da mangiare non è un gran chè.

a traina non sono rari, stanno all'ombra, (una sdraio galleggiante, foglie di palma, pezzi di polistirolo...)

Visto l'abbondanza di cefali ho provato a metterli sott'olio....piacevolissima sorpresa!!!

Lessati dieci minuti in acqua salata con l'aggiunta di aceto di vino.
Spellati e disliscati, ho lasciato raffreddare e ho asciugato bene i filetti.
Nei vasetti ho inserito i filetti ben pressati, olio evo fino all'orlo, uno spiccio d'aglio e qualche grano di pepe.
Dopo aver serrato attentabente i coperchi ho portato a ebollizione i vasi in una pentola per poi lasciarli raffreddare aspettando che vadano sottovuoto.

Dopo una settimana ho provato il primo vasetto, ottimo sapore e carni compatte, la prossima volta proverò con altre spezie