Murena

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edoberna

Posted on 10/3/2014, 11:47

Al gesto tecnico della mungitura ci posso anche arrivare, ma non capisco la funzionalità del mestolo

razzolatore

Posted on 11/3/2014, 09:41

Spigolaro

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i due mestoli uno da una parte, e l'altro dall'altra servono proprio per tale operazione di spinta verso il basso...più facile di così

edoberna

Posted on 11/3/2014, 11:24

ok… forse non ho capito nemmeno il gesto tecnico! :lol:

Potresti spiegare tutto meglio?

Maremoto 1584

Posted on 11/3/2014, 12:07

Sfiletta la pancia spellala e la puoi fare in tanti modi e la troverai buonissima,anche semplicemente in padella con un filo d'olio e due pomodorinie un bicchiere di vino bianco prezzemolo e olive nere......poi per la parte restante ci puoi fare un brodetto da utilizzare con la pasta o su pane raffermo.......provare per credere....

p.s. ovviamente la murena deve essere grossotta altrimanti non vale la pena non ci mangeresti nulla

Padolo

Posted on 23/4/2014, 08:54

Infarinata , fritta, stop!!!

molokwin

Posted on 1/5/2014, 12:07

Concordo.. tagliata a tranci infarinata e fritta la parte della pancia.. mentre la coda si può conservare per il brodo di pesce o per la zuppa

leosub

Posted on 26/5/2014, 11:57

Spigolaro

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fritta e buonissima però evita la parte della coda che piena di spine...

molokwin

Posted on 26/5/2014, 13:24

per quanto riguarda la mungitura anch'io ne ho sentito parlare ed è una tecnica abbastanza diffusa nella mia zona però avendola provata parecchie volte sono del parere che non serva a niente

bobbosub

Posted on 29/5/2014, 00:37

Polparo

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Io credo che fritta sia il miglior modo per gustarla deve essere di buone dimensioni testa e coda vanno buttate eviscerata e fatta a tranci in sardegna l 'ho mangiata fritta senza togliere la pelle devo dire che mi e' piaciuta e se poi la pelle non la vuoi mangiare non e' un problema si toglie in un attimo quando e' fritta
Buon appetito!!!

Luca Todde

Posted on 30/5/2014, 20:29

io la taglio finissima, ci vuole un ottimo coltello però, e fritta così diventa croccante... le chiamo patatine di murena. ottime anche come aperitivo con un bel vermentino gelato

robertorusso

Posted on 6/9/2014, 09:00

Cefalaro

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Innanzitutto bisogna prendere solo la parte che va da dietro la testa all'ano , il resto è tutto spine! La murena deve essere almeno 1,5 kg, fai delle fettine sottili 1 cm e friggile dopo averle infarinate, la frittura deve essere fatta a fuoco forte facendo diventare croccante la pelle del pesce che si rileverá la parte più buona, salare e servire con una insalata verde! Attenzione alle spine..!

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Tapù

Posted on 9/9/2014, 17:46

A parte le riconosciute cotture fritta ed al sugo, ne ho sperimentata una un pò diversa:
ho utilizzato i filetti ano/testa, quelli senza spine), spellati e lasciati a macerare nel succo di un pompelmo rosa e quello di un limone (un pò meno) conditi con sale e pepe. Dopo un paio d'ore l'ho cotta, molto velocemente, in padella con olio al peperoncino e sfumata con vino bianco.