Murena

mia madre la fa con il sugo....ma non ho la ricetta!!!

Provo a dare la mia: la murena è ottima da mangiare a patto di seguire alcuni accorgimenti:

-Pulire immediatamente l'animale a fine battuta cercando di levare la striscetta nera di sangue rappreso sulla schiena perché rende la pietanza amara;

- Le vie per poterla cuocere sono tante: alla brace, come ha suggerito qualcuno con la pelle per preservare la cottura, oppure in umido, e non serve levare la pelle....oppure puoi farla fritta adottando questo accorgimento...

Dopo aver pulito la murena a mare e portato a casa la preda, fatti aiutare (ci vuole un pò di olio di gomito) leva tutta la pelle partendo dalla testa, procedi con la mungitura alle due estremità con l'aiuto di due mestoli (uno per lato) e stringi i due mestoli. Porta in basso per una decina di volte. Tutte le piccole spine finiranno in coda. Taglia testa e coda e tieni le parti centrali che sfiletterai eliminando la lisca centrale, come faresti con pesci come orate e spigole...

Fai marinare i filetti di murena nel latte prima di cuocere per qualche ora. Dopo di ché scola i filetti, asciugali bene e passali prima nell'uovo e poi nel pan grattato. friggi in olio extra vergine....e buon appetito!!

Ciao

Se si parla di murene non può mancare la ricetta di Marco Gavio Apicio , forse il più prestigioso cuoco di questa specie

II. MURENA, Salsa per murena arrosto: pepe, ligustico, santoreggia, peverella, cipolla, prugne di Damasco snocciolate, vino, vino
cotto, aceto, Salsa, manipola; aggiungi olio e cuoci.
Altra salsa per murena arrosto: pepe, ligustico, nepitella (Melissa Nefeta) montana, seme di coriandolo, cipolla, pinoli, miele, aceto,
Salsa, olio e cuoci.
Altra salsa per murena lessa: pepe, ligustico, carvi, seme di sedano, coriandolo, menta secca, pinoli puliti, ruta, miele, aceto, vino,
Salsa, poco olio. Riscalda il tutto e lega con l'amido.
Altra maniera per murena lessa: pepe, ligustico, carvi, cumino, pinoli, cariota, senape, miele, aceto, Salsa e olio e manipola.


Mi sa che hai capito male non puoi spinare un pesce massagiandolo ,quello che succedeè che tutte le spine si allineano nella stessa direzione

Il filo si sangue lo togli quando la spanci , poi grattando con la punta del coltello contro la lisca centrale vedrai che viene via tutto.

Vi garantisco che la mungitura ha il suo effetto, almeno con le murene quelle grosse dai 3 kg in sù. è una pratica che svolgevo personalmente quando lavoravo al ristorante qualche anno fà. era necessario farla perchè ce la richiedevano spesso arrostita alla brace...provate e poi mi direte....

il filino di sangue si può levare subito appena usciti dall'acqua, la si spancia e nella colonna vertebrale si passa il coltello e si raschia bene...

mi vuoi dire che le spine si staccano dalla lisca centrale e percorrono tutto il corpo fino ad arrivare alla coda?? anche io l'ho sentito dire , in tante pescherie l'ho visto fare ma sinceramente non ci credo

si voglio dire quello che intendi...credimi è così....prova