| Stacca la testa all'altezza delle pettorali. Stacca i due filetti. Con la lisca prepara un brodo ristretto di pesce con tutti gli aromi e un bicchiere di vino bianco. Con parte di un filetto prepara un Carpaccio appena condito con olio, poco limone, pepe bianco, cipollina, capperi e sale solo all'ultimo momento. Con la testa suggerisco 2 soluzioni: Al Cartoccio, cosi' com'e', seguendo la ricetta di Paolork Oppure La apri libro e la metti a rosolare in un grosso tegame, con aglio e olio e peperoncinoappena imbiondita, vai coi pelati, olive nere da forno e capperi a piacere.....Copri e quando si smonta spegni, fai raffreddare e pulisci tutta la carne, fai addensare al bisgno e avrai un favoloso ragu' per la pasta. Il resto dei filetti, scaloppati e semplicemente rosolati in padella, sale , pepe rosa e profumo d'arancio. Col Brodo di lisca ci prepari un favoloso risotto, magari allo Champagne, ma col profumo di Mare. Quindi, ricapitolando: _Carpaccio di dentice _Risotto alla schiuma di mare ( Cremoli il risotto , loservi in una teglia larga, in mezzo ci metti una bottiglietta di un buon Champagne secco che, grazie a una punta di zucchero schiumera' sul risotto ) _ Fusilli al ragu' di dentice o _Cartoccio di dentice con patate e pomodorini _Scaloppe di dentice all'arancia
E ora invitami :-)))) Buon Anno
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