Posts written by ARL1

Sempre causa prossimo trasferimento all’estero, potrei vendere il mio splendido, perfettamente tenuto, funzionale gommone:
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Visibile e provabile Argentario prossimo WE, consegna a fine luglio. Non c'è carrello.
Euro 5900 tratt. ;-)
ARL
3356942594

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ARL, Alessandro, Rome, Italy
"la differenza fra uomini e ragazzi è il prezzo dei loro.......;-)

Allego le foto
ARL 335 6942594
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Edited by ARL1 - 7/7/2008, 15:58

Spellato , sfilettato, impanato con la semola e fritto.......oppure alla brace con tutta la pelle.

trovo che se uno di noi spara un pesce e lo cucina o .....lo mangia crudo......faccia sempre bene! Se poi vogliamo giudicare la sportivitò del tiro, allora nessuno dovrebbe catturare un polpo..........;-))
meno polemica e più conviviali HIC

Ma sì dai, falla a trance, spesse, meglio in cartoccetti singoli da cuocere una ventina di minuti ..............se vuoi provare un'emozione forte metti la testa in un cartoccio con un poco di olio, slasa di soia, cipolla, carota sedano, peperoncino,un poco di Sake e Zenzero marinato..........provare per credere.......;-)

E se la brace non è disponibile? allora meglio il forno e, viste le dimensioni e il pregresso soggiorno in freezer, direi il cartoccio alla mediterranea:
base di pachino schiacciati, olive nere, capperi, olio, sale pepe, aglio , origano. stendici la ricciola dopo aver fatto un paio di tagli obliqui sui fianchi, copri con lo stesso mix e mettine anche nella pancia. Chiudi il cartoccio ermeticamente. Forno sui 160 /180 gradi per ...................1 ora e un pò ;-)), anche mezza.
deve esserci il sugo brodoso allapertura del cartoccio e la carne, anche se un po fibrosa, dovrebbe essere morbidissima.
bevici su un rosato delle puglie o un grignolino freddi.
patate come ti pare di accompagno

Bravi, bene bis, insomma, diciamolo, un bel cuscus di pesce e crostacei è una gran cosa, verdure o non verdure, e, in effetti, ricordo un sardo algerino ( vabbè, come dire un bel cocktail ) che serviva a parte delle verdure, come zucchine, carciofi , sedano, carote, cipolle e patate, cotte nel brodo di pesce. ragazzi che spettacolo.......e ci faceva bere un rosato sardo strepitoso sui 13 gradi , il Thaora.........e poi fil di ferro e the forte e dolce alla menta con pinoli in infusione....che poesia.

Tutto quello che hai a disposizione va bene :-))

OK....sarà lunga e difficile, ma ne vale la pena. Per fare il couscous alla cernia serve innanzitutto il couscous , prendi quello a cottura rapida..;-))
La base del brodo si fa soffriggendo aglio tagliato a fettine sottili e cipolla , dosi a gusto, aggiungete al soffritto la testa della cernia a pezzi, un polpo spellato a pezzi, le teste di alcuni gamberoni e scampi ( oppure di aragosta ..:-). appena rosolati aggiungere pomodoro, anche concentrato ma quello fresco è meglio, acqua o brodo di pesce, harissa in polvere ( spezia tipica medioorientale piccante da non friggere sennò diventa amara ), un poco di cumino , e la carne della cernia a pezzi o trancie, gli ultimi minuti, quando la cernia è quasi cotta e il polpo tenero, aggiungere le code dei crostacei. Durante tutta la cottura il couscous deve assorbire il vapore stando in un colapasta o nell'apposita couscoussiere sopra la pentola che freme.
Al termine ponete tutti i pezzi di pesce in una teglia, e condite il couscous con parte del brodo fino a completa cottura, il resto del brodo va servito a parte.
Gaudeamus Igitur

Hai bisogno di carne compatta che non si sfaldi, ho provato il filetto dorsale della ricciola e.....andava benone, basta usare un coltello affilato, comunque col tonno è il massimo.

Al cartoccio, con qualche gambero, olio, olive nere, capperi qualche pachino, un spicchio di aglio
GNAM

Il mio sogno proibito è un cestone così di aragoste bollite, maionese freschissima , champagne rosè e......fanculoatuttiquanti ;-)))))

Se prprio volete sbattere la capoccia al muro provate il tonno così:
Tocco di tonno almeno di 5 cm di lato , largo 7 o 8 , lungo a piacere, insomma una mattonella.......
passate i lati in pan grattato e semi di sesamo ( Gomasio ) e scottate tutti i lati con poco olio a farlo croccante, ma lasciando il cuore crudo, tagliate a fettine di un cm. condite con emulsione di olio aromatico, poca soia, zenzero, peperoncino e limone ..........
beveteci su un gewurtztraminer.
Ciao
ARL

Di polpo non so, ma quelle di pesce le faccio con i rari avanzi esattamente come quelle di bollito terricolo:
impasto a mano il pesce con parmigiano, mollica di pane strizzata nel latte, uovo, prezzemolo, magari poche olive nere a rondelle, sale e pepe.
passo nell'uovo battuto e nel pan grattato, friggo e.....gnam.
Il trucco è ottenere la giusta consistenza, eccellenti quelle di razza .

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Alessandro 335 6942594



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[img=http://img215.imageshack.us/img215/296/kif0929ya5.th.jpg]

Per il Branzino al sale: prendi un branzino ........;-))) sembra facile........sventralo con piccol taglio e lasciagli le squame, metti nel pancino un ramo di rosmarino, prendi tegli usa e getta, in alluminio piatta o quasi.....sotto piccolo strato di sale grosso, coprilo con sale grosso inumidito e, se vuoi che incolli meglio, aggiungi una chiara d'uovo sbattuta con un poco di acqua per inumidire il sale , prima di applicarlo. In questo pappone di sale grosso puoi aggiungere il Curacao blu ( un liquore alle arance tinto, originario di Curacao nelle Antille Olandesi ) cucina in forno a 170 gradi per 30 minuti se da Kg, 1 oretta se da 2 Kg.
Spacca la crosta, togli la pelle, il pesce deve essre ancora umido, irrora come ti pare, o godilo nature
baci, o, meglio, come si dice in Papiamento, dialetto delle antille olandesi :
" BON BINI " benvenuto ;-))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
ARL