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Corvina alla siciliana, riccetta di Alberto Ciarla pubblicata su Pescasub quando Gesù era piccolo.
Squama ed eviscera la corvina, comprese le branchie, e pratica tre profondi tagli verticali per ciascun lato. Prepara un salmoriglio con prezzemolo, capperi, pinoli, aglio, olio e vernaccia, unica deroga sarda alla ricetta. Massaggia il pesce con l'intruglio sopra descritto e disponilo in un cartoccio d'alluminio, utilizza tutto il salmoriglio riempendo con lo stesso il ventre, la cavità branchiale ed i tagli praticati. Sale pepe q.b. Chiudi il cartoccio e pratica dei fori sulla parte superiore. Tempo di cottura 20 minuti ogni mezzo chilo a 220°, questo indicativamente in quanto ogni forno è un discorso a se. Conservami gli ottoliti.
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