Pesce i sott’olio, Prima volta che provo …..

Mi unisco anche io al 3d perché sono molto interessato a fare delle conserve.
Mi chiedevo se c'è qualche esperto del settore alimentare tra noi così da poterci consigliare, sopratutto per metterci al riparo dalle proliferazioni degli anaerobi.
Solitamente io quando faccio delle preparazioni con l'intenzione di abbassare il pH<4.5 ma allo stesso tempo mantenere un sapore privo del classico odore e gusto "acetico", sono solito usare l'acido lattico al suo posto, mantenendo comunque tutte le metodiche del caso(vedi tempi di bollire ecc)
Ci tengo a precisare che le preparazioni a cui mi riferisco sono per consumo immediato

Per cui ciò che sto scrivendo deve essere confermato da esperti di settore prima di poter essere utilizzato come metodo per fare conserve
(con la sicurezza alimentare non si scherza MAI)
Chiedo quindi gentilmente se possibile fare un confronto su questa "variante lattica" delle conserve.
Ho pensato che anche qualcun'altro come me, voglia evitare il sapore troppo invadente che alcune volte si riscontra usando aceto o limonelimone nelle nostre preparazioni
Un saluto
Matteo

A parer mio la presenza del sottovuoto non è una variabile positiva per scongiurare la proliferazione dei clostridi.
Punterei maggiormente sul pH che manterrei rigorosamente <4.5;
Inoltre circa la bollitura dei vasetti,seguirei diligentemente la prassi per la pastorizzazione, stando un pizzico al di sopra delle temperature e delle tempistiche standard(attenzione perché le temperature devono essere misurate al cuore del prodotto e solo dopo si procede con il timing del processo)
Se riesco a pescare qualche pesce ci provo anche io a fare i vasetti.
Mi piacerebbe con voi porre dei punti fissi(scientifici) da poter utilizzare nella realizzazione delle nostre ricette.
Fatevi avanti che ci proviamo💪
Un caro saluto


Bellissimi e poi che orgoglio scrivere "tonno"
Complimenti