COLTELLI

Oltre a quanto ti hanno già detto, è fondamentale che la superficie/faccia frontale (cioè dove appoggi la lama) della mola ad acqua sia il più uniforme possibile, cioè che sia senza solchi e/o imperfezioni da usura; altrimenti la lama la rovini e non affili niente.

Io uso una FEMI combinata (foto sotto), ma nella mola ad acqua ci affilo solo coltelli e forbici; di certo non è una mola professionale dedicata all'affilatura, ma il suo lavoro lo fa. Però sulla mola ad acqua non ci affilo nient'altro, proprio per mantenere la faccia frontale perfettamente piana e regolare. Le aste le faccio sull'altro disco a secco.

Poi io dopo la mola il coltello lo passo su una pietra da affilatura.

Allora sostituisci il disco/mola con uno nuovo

In genere nelle mole da banco il disco è montato su un asse ed è fermato da un bullone. Non so la tua mola com''è.

Intanto devi vedere di trovare il disco adatto (misura del buco che deve corrispondere con quella dell'asse); se lo trovi, prendilo della grana più sottile che trovi. La punta delle aste falla eventualmente utilizzando solo le facce laterali in basso, in prossimità dell'asse; non la fare sulla faccia frontale, in modo da lasciare quest'ultima sempre perfettamente liscia e regolare.

Bella!