Il balestra o pesce porco quale modo migliore per prepararlo?, qualcuno mi sà dire com'é?

Ragazzi per la cronaca il balestra che superava abbondantemente il chilo e mezzo già eviscerato è finito al forno sfilettato su letto di patate e bagnato con pochino di olio, sale e prezzemolo, si è asciugato un pochino dopo una mezza oretta di cottura ma il sapore era molto buono! accetterò consigli al riguardo...
Non credevo che era così ottimo vista la pelle che era così dura come una corazza tant'è che quando l'hò preso l'asta non l'ha passato neanche con un tiro ravvicinato (arbalete 80 gomma da 19 reattiva ) poi a sfilettarlo a crudo mi ha fatto sudare non poco però, tutto sommato, è andata bene vista anche la poca esperienza che ho ai fornelli e a tal proposito spero avrò modo di sperimentare le ricette che gentilmente inviate