consiglio: come cuninare la leccia, peso 8 kg circa

filetti (o trancio) al forno con qualche pomodorino, capperi, prezzemolo olive taggiasche. Cuoci lentamente e magari metti un po' di carta da forno sopra per tenere l'umido e bagna il pesce col liquido ogni tanto.
In alternativa sulla griglia. La puoi fare sia marinata con qualche odore prima, che senza nulla, bagnata con un pinzimonio (io farei la seconda)
Carpaccio (dopo abbattitura/48h di congelamento).
Sugo per la pasta con la parte della pancia opportunamente spinata.