Giorgio Piras |
|
| La durezza è data anche dalla specie di polpo che dobbiamo cuocere, mi spiego meglio:
- Il tipo con i tentacoli fini e lunghi (in dialetto sardo GIUDEU) va cotto solo
fritto.
- Il tipo con i tentacoli corti e tozzi è quello con la carne più dura (si consiglia
di spellarlo dopo bollito)
Comunque và prima congelato e poi tuffato due/tre volte nell'acqua che bolle per fargli assumere la forma arricciata. Fatto questo si chiude la pentola a pressione e lo si cuoce 10/15min a seconda della grandezza del cefalopode.
Questo è il metodo che ha sempre seguito mio padre e che adesso seguo io.
Ciao a tutti
|
| | |
